ベトナム麺料理｜ハノイで大好きな茶色い米麺BÁNH ĐA（ハイフォン名物）
2026年02月24日 更新▲マダムの前世はベトナム人さんの2026.2.20のブログから、フォーでもブンでもないベトナム麺「バインダー」をご紹介します。トマトの酸味と旨みがやみつきになるスープが評判のお店を、マダムが太鼓判。おすすめの食べ方からお土産選びまで、旅先でも日常でも頼りになるマダムのガイドは、今回も必読です。
★★★
ハノイには美味しい麺料理が沢山！
毎日麺でも飽きない。
ベトナムで代表的なフォーでもブンでもない、
バインダーが私は大好き。
☝️BÁNH ĐA（バインダー）は、茶色い“きしめん”のような幅広の米麺。
フォーやブンのツルッとした感じとは違って、
もちっとしていて満腹感もあり。
PHỞ（フォー） ― 平たい米麺
BÚN（ブン） ― 丸くて細い米麺
ハノイでバインダーを食べるならここ。
トマトの酸味と旨みがやみつきになるスープが絶品で、値段も手頃なĐẶC SẢN HẢI PHÒNGがお気に入り。
👇BÁNH ĐA RIÊU（バインダー・ジィエウ）
トマトと沢ガニのスープで、
ベトナム北部、港があるハイフォン市発祥。
カニの卵などを固めたような旨みのある、ふわっとしたものと揚げ豆腐入り。
トマトの酸味と沢ガニのダシが重なった、やみつきになる一杯。
そしてこの店の名脇役が、角切りのタケノコ。
ニンニクと唐辛子と一緒に酢漬けされたタケノコが
ボトルでテーブルに置かれていて、自由にトッピングで切るのが嬉しい。
私は毎回、山盛り入れます
ザクッとした食感で食べ応えもあり、スープに酸味と辛味が加わって、さらに美味しくなるのです！
👇BÁNH ĐA CUA CÁ（バインダー•クア カー）
底には野菜やシソなどのハーブがたっぷり。
こちらも絶品！
メニューに表示されている(TRỘN, NƯỚC) とは、
・TRỘN（チョン） ＝ 混ぜ麺（汁なし）
・NƯỚC（ヌオック） ＝ スープあり（汁あり）
という意味。
BÁNH ĐA CUA CÁは、「汁なし」または「汁あり」を選べます。
寒い日は、酸味と沢ガニの旨みが広がるスープで。
暑い日は、汁なしでさっぱりと。
私はここの店のスープが好きなので、汁あり一択です。
麺の種類を変えることもできます！
※カード払い不可
店はハイバーチュン区のビンコムタワー近くでCIRCLE Kが目印。
この路地奥にあります。
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ロイヤルシリーズで、
本物のカニのすり身入り。
スープがとにかく美味しい。
粉末ではなく、トマトとカニのペースト状のスープの素が付いているのがポイントです。
お土産にもおすすめ。
パクチーやシソなど、好みのハーブをたっぷりのせれば、日本でもベトナムの味が楽しめます。
知人の駐在員の男性は、このヌードルを箱買いして日本に持ち帰ったそうです。
VIFONブランドのインスタント麺はスーパーや商店で購入できますが、BÁNH ĐA CUAは取り扱いのない店舗もあります。
ロッテマート（ロッテホテル地下）や、デュ・パルク・ホテル近くのフジマートは販売している確率が高め。
見つけたらぜひ試してみてください。
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