ガーナ在住harryinghanaさんのブログ『ガーナで花を咲かせましょう。』より2022.3.27の記事をお伝えします。ガーナといえば！チョコレート!! 今回の話題はharryinghanaさんが挑戦するチョコレートバー作り。カカオ豆からどういう工程で、いつも目にするチョコレートになるのか興味深いお話です。
★★★
【Bean to Bar：ビーントゥバー】 ・・・ いきなり頓挫！？
ブロ友の御二方の記事は楽しく読ませいただきました。
ブロ友：ミントさん＞
ココアからチョコレート♪ 2022-03-13
ブロ友：mackylip777さん＞
ブロ友：mackylip777さん＞
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３／２３（水）朝・・・・いつものようにコーヒー飲もうとしたら【！閃き！】
手持ちの【ガーナの純ココアパウダー＋ココナッツオイル＋ブラウンシュガー】で
ミントさんの記事を参考（マネっ子）に【ココアからチョコレート】作ってしまいました。
初トライでしたが、５分で出来るんですね！
冷蔵庫で冷やし固まるのを待って試食。。。。！！！
試食の結果は、この行動・衝動？の写真をご覧ください！
↓↓↓
マーケットで材料購入してきました。
なんか何も解らないのにヤル気満々！
というか、ブロ友の御二方に感化されましたねぇ。WｗW
２度目のトライです。。。。。。。。。。。。。。。。。
■材料：
①ココアパウダー
②ココアバター
③ココナッツオイル
④ハチミツ
⑤ナッツ系をトッピングしたいなのピーナッツ
■道具：
①グラス（材料を混ぜる器）
②湯煎のための器
③湯煎用の熱湯
④スプーン
⑤チョコレート型（お好きな型を準備してください）
■作り方：
①固まってるココアバターは鍋にコンロで溶かしました。
★火に掛けるのではなく鍋が熱くなりココアバターを溶かすためです。
35℃でバターは溶けます。40℃超えないよう注意！
②グラスを熱湯の入った器に入れ、材料の①～④全て入れゆっくり溶かし混ぜるだけです。
③滑らかになれば出来上がりです。作る量にもよりますが５～10分でＯＫです。
④あとは静かに型に流し込み、お好みのトッピングをします。
⑤冷蔵庫に30～60分ほどで固まり完成です。
■完成：
■試食：
チョコレートを使ったスイーツ、お菓子は好きですが、チョコレート自体はあまり好まず、
時々ビターなチョコは食べてました。
この【ココアからチョコレート】はまさに【ビターチョコ】でした！！
【ココアからチョコレート（ローチョコレート）】
星５つ：★★★★★
実感！美味しく、体＆心が健康・安心になりました。
ちなみに冷凍保存の方がモッチリ固めで好みです！
作ってヨカッタです！
★ミントさん＆mackylip777さんありがとうございました！★
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知りませんでした。。。。調べました。。。。。。。
今回の【ココアから作ったチョコレート】は、
【ローチョコレート（Raw chocolate）、生チョコレート】となります。
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ローチョコレート（Raw chocolate）、生チョコレート・・・・・
ローチョコレートは、材料を【48℃以上に加熱せず】に作るチョコレートのことです。
一般的なチョコレートは、高温加熱処理したカカオ豆をベースに作られることが多いため、
熱に弱い栄養素が失われてしまいます。
ローチョコレートには、生のカカオの栄養がふんだんに含まれています。
添加物など入っていないので安心。
混ぜて固めるだけの簡単・ヘルシーなスイーツです。
市販のミルクチョコレートの板チョコ1枚（100g）に、砂糖が60ｇです。
手作りは添加物など入っていないので安心ですね。
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【Bean to Bar：ビーントゥバー】・・・・・・・・・・
『ウィキペディア（Wikipedia）』より………..
ビーントゥーバー（Bean to Bar）は、
カカオ豆からチョコレートバー（板チョコ）になるまで一貫して製造を行うことを指す。
一般的なチョコレート生地からの二次加工とは異なり、
カカオ豆（Bean）の仕入れから板チョコ（Bar）までの全工程の製造を
一次事業者が手がけるチョコレート製造のスタイル。
起源
2000年代後半からアメリカでBean to Barがクラフトチョコのムーブメントとして興った。
2007年 – 2008年ごろのニューヨークで異業種からチョコレート作りに参入した
マストブラザーズを中心にブームが起こったとされる説が有力。
日本では2014年に誕生したブランド「Minimal」が草分け的存在。 その味は世界的な品評会でも認められている。
現在ではMinimal以外にも都内だけでも数店舗が営業している。
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調べていくうちに壁です。。。。。
★【カカオ豆は発酵食品】なんですね！！
カカオの実を買ってきました。
実を割って中身をそのまま発酵させなければ
カカオ豆にはならないとのこと。
その発酵工程が個人では無理でしょう。
以前、カカオニブの記事書きましたが全くダメ記事でしたね！＞
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【Bean to Bar：ビーントゥバー】・・・・・・・・
カカオ豆を発酵・乾燥させて作ることはできませんが、
カカオ豆を入手すればチョコレートを作ることはできます。
現にブロ友：mackylip777さんは作られました！＞素晴らしい！！
【カカオ豆】は発酵することで発芽はできなくなります。
よって食品なのでガーナから郵送するにも検疫証明書は不要となるでしょう。多分？
ガーナ産の材料（カカオ豆、カカオパウダー、カカオバター、ハチミツ）は入手できます。
皆さん、遠隔？遠距離ですが、リモートではなく、
リアルに郵送して【ガーナ産手作りガーナチョコレート】作りましょう！
ご賛同・ご協力よろしくお願いします。
いつもありがとうございます。
追記：
「発酵なくして、美味しいチョコレートなし」
ガーナのカカオの品種＝「フォラステロ種」渋みと苦みが強い
カカオという呼び方はマヤやアステカの言葉が語源
イギリスではココアと呼ぶ呼び方が日本でも浸透し、今ではカカオのことをココアと呼ぶようになりました。
一般的にカカオとココアの違いはカカオが植物名でココアが食品名となる
カカオ豆には約50％のバター(油脂)が含まれており、35℃を超えた瞬間に固形のバターが溶け始めます。
成分には、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽脂肪酸などの脂肪酸類、
ビタミンＥやビタミンＫ、コリンといったビタミン類なども含まれています。
主成分はオレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などです。
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ガーナはどんなところ？どんな国？
ガーナでの暮らしがイキイキと綴られた
harryinghanaさんのブログ
『ガーナで花を咲かせましょう。』はこちら
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